Гастрономия•04-май, 2025
Кыргыз даамдары: Эт, кымыз жана көчмөн кулинариясы
Көчмөн жашоо образы жөнөкөй, бирок абдан пайдалуу жана калориялуу тамак-аштардын жаралышына негиз болгон.
Бешбармак — сый тамактын туу чокусу
Кыргыз элинде эт тартуунун өзүнчө бир чоң философиясы бар. Устукан тартуу — келген коноктун жашына, коомдогу ордуна жана туугандык байланышына жараша бөлүштүрүлөт. Бул жөн гана тамак жеш эмес, конокко болгон терең урмат-сыйдын белгиси.
Жука жайылган камыр, жаңы кайнатылган эт жана чык (чык сорпосу менен тууралган пияз) кошулуп жасалган бешбармак улуттук сыймык болуп эсептелет.
«Кымыз — бул жөн гана суусундук эмес, ал дары, кубат жана көчмөн элдин миң жылдык сыры.»
Кымыздын касиети
Бээнин сүтүнөн ачытылган кымыз жүрөк-кан тамыр, ашказан ооруларына пайдалуу экени илгертен белгилүү. Жай мезгилинде Кыргызстандын жайлоолоруна кымыз менен ден соолукту чыңдоо (кымыз терапиясы) үчүн миңдеген адамдар барышат.
Сөзсүз даамдап көрүү керек болгон тамактар:
- Куурдак: Жаңы союлган эттен пияз кошулуп куурулган ширелүү даам.
- Боорсок: Ысык майга бышырылган даамдуу нан.
- Сары май жана каймак: Тоо чөптөрүн оттогон уйлардын сүтүнөн алынган таза азык.
Макала жактыбы? Досторуңуз менен бөлүшүңүз.